葡萄酒果胶酶_葡萄酒果胶酶的添加量是多少-酒掌柜

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1、果胶酶由黑曲霉代谢生产，经液体深层发酵与现代生物提取干燥技术等工艺而制备的食品级固体酶制剂，它能水解果胶，生成水溶性果胶、果胶酸和β-半乳糖醛酸。

2、在红葡萄酒酿造过程中使用果胶酶更有利于压榨和后期的过滤及下胶。果胶酶切断色素、单宁和香味物质与葡萄皮的分子链，从而使其更好的葡萄皮中溶解到酒中。

3、果胶酶有分解水果果胶的作用，可以增加水果的出汁率，可加可不加，加的时候一定要按比例加，据说加多了会产生甲醇。

4、酿造葡萄酒的辅料主要有二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、酵母营养剂、单宁，以及酒精发酵促进剂等。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，而酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，通常会在发酵过程中添加酒精来终止发酵。

5、倒是对酿酒行业有很大的帮助，在酒精发酵前或酒精发酵过程中加人果胶酶，能加大色素或芳香物质的浸提、增大出汁率。在红葡萄酒的酿造中，借助果胶酶，可以达到理想的浸渍，更多地聚合多酚物质，从而使色素稳定。

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